Utvikler trenddrikken ingen har klart å lage
Stor ekspertise kalles inn for å prøvesmake kandidatene til den nye sodaserien til Nøisom. Og ennå gjenstår noen justeringer.
Tema:
Innovasjon

Utvikler trenddrikken ingen har klart å lage

På det lille bryggeriet Nøisom i Fredrikstad har de satt seg et hårete mål. De skal utvikle en helt ny type «brus», helt ulik alt annet på markedet.

– Det er vanskelig å finne et navn. Det blir jo helt annerledes enn alt som fins på markedet fra før, sier Tormod Stene-Johansen.

Styrelederen i Fredrikstad-bryggeriet Nøisom ramser i stedet opp alle kategorinavnene det nye produktet deres ikke er: Det er ikke brus eller juice eller tonic eller kullsyrevann med smak. Og det har ingen ting med alkoholfritt øl eller vin å gjøre.

– Inntil videre har vi kalt det soda, i mangel av en egnet kategori. Men det er ikke det heller, fastslår han.

Nøisom har fra før lansert premiumtonic i serien Tundra og coctailserien Tungvann, med svært gode tilbakemeldinger fra bartendere og gin-entusiaster.

Et sunt – og godt – alternativ

Nøisom bryggeri
Nøisom Bryggeri tenker annerledes enn andre mikrobryggerier når de satser alkoholfritt.

Bryggerimannen er likevel klar på hva mikrobryggeriet i Fredrikstad er i ferd med å utvikle – selv om det altså mangler en passende kategori.

Det skal bli en ny type voksendrikk som folk velger når de skal kose seg, med ulike smaksvarianter som passer til god mat. Naturlige, kortreiste ingredienser og lavt sukkerinnhold skal sørge for at kundene kan drikke den med god samvittighet.

Forhåpentligvis vil det få plass i minst like mange butikkhyller som ølet deres, som selges av både Meny, Coop og Rema 1000.

– Vi skal tilføre noe helt nytt. En ny serie av voksendrikker som gir folk gode alternativer når de hverken ønsker øl eller vin til maten, sier han.

I arbeidet med å utvikle den nye serien jobber bryggeriet derfor tett sammen med blant annet bartendere og folk fra restaurantbransjen, og bruker lang tid på nettopp mat-pairing.

– Til for eksempel skalldyr velger folk i dag gjerne hvitvin eller hveteøl. Vår utfordring er å definere hvilke smaksaspekter som egner seg godt til den maten, og deretter finne ingrediensene som kan gi samme drikkeopplevelse uten alkohol. På samme måte prøver vi oss frem til hvordan vi kan erstatte en god rødvin eller mørk øl til rødt kjøtt, forklarer Stene-Johansen.

For å klare dette, smaker de seg blant annet frem med ingredienser som tyttebær, rabarbra, brennesle, blåbær og humle.

Svarer på to trender

Råvarer i Nøisom bryggeri
Norske råvarer på nye måter. Kan det gi en god tørsteslukker og måltidsvenn?

Nøisom har fra før lansert premiumtonic i serien Tundra og coctailserien Tungvann, med svært gode tilbakemeldinger fra bartendere og gin-entusiaster. Han innrømmer likevel at arbeidet med å skape noe en slags soda, er vanskelig, og han ser ikke bort ifra at mange andre kan ha prøvd noe liknende tidligere uten å lykkes.

– Vi har allerede klart å få frem lovende kandidater, som vi nå tester ut og forbedrer. Men vi tar oss god tid, sier han.

Samtidig har han stor tro på at den nye produktserien vil treffe markedet når den til slutt lanseres.

– Vi ser to trender som den vil svare på: Stadig flere er opptatt av helse og ønsker alkoholfrie alternativer. De har gjerne en alkoholfri måned innimellom. Samtidig er det økende bevissthet rundt hvordan mat og drikke er produsert. Folk ønsker at den skal være lokalprodusert med kortreiste råvarer, sier Tormod Stene-Johansen.

Stadig flere er opptatt av helse og ønsker alkoholfrie alternativer.

Nøisom moment

Tormod Stene Johansen
Tormod Stene-Johansen konstaterer at Nøisom Bryggeri har fått gode tilbakemeldinger på sine forrige produkter.

Én ting styrelederen er helt klar på, er at det nye Nøisom-produktet ikke skal bli en brus.

– Det blir ikke en voksenutgave av Solo Super. En liten aktør som oss har ikke noe å gjøre i det segmentet, slår han fast.

Selv om det lille Fredrikstad-bryggeriet har nasjonal distribusjon, må de nemlig lage den nye serien så distinkt annerledes at den forsvarer prisen småskalaproduksjon innebærer.

– Det vi ser, er at våre kunder velger oss når de skal gi seg selv en påskjønnelse – det vi kaller et «Nøisom moment». Det blir som å unne seg en sjokolade. Så vår nye soda – eller hva nå enn vi ender med å kalle den – skal bli noe tilsvarende, uten alkohol og med lavt sukkerinnhold. Det blir ikke noe du setter frem i familieselskapet, men noe du trekker opp når du skal kose deg skikkelig, sier han.

Om Nøisom
  • Nøisom er et lite mikrobryggeri Fredrikstad, som startet i 2012.
  • Det ble valgt ut som en av seks finalister i kåringen av Matskattstipendet 2020, og vant 200.000 til utvikling av soda-serien.
  • I tillegg til håndverksøl produserer bryggeriet tonic-serien Tundra og coctailserien Tungtvann.
  • Produktene deres selges i Meny og Coop nasjonalt og Rema 1000 på Østlandet. I tillegg serverer mange restauranter og barer Nøisom-produkter.

Les også

Tema:
Innovasjon
Korte hjemmesykepleie-besøk for å gjøre målinger pasienten kan ta selv, bør effektiviseres bort, mener Dignio-sjef Lars Christian Dahle.
Tema:
Innovasjon
Selv Norges største solcelle-entreprenør er snart et IT-selskap, mener gründeren.
Tema:
Innovasjon
Noen få skritt unna Bård Ekers designkontor i Fredrikstad jobbes det for fullt på en helt annen måte. Der